在会宁的街巷里
飘着一缕缕清甜的麦香
那便是刻在当地人记忆里的味道
——甜醅
作为传承百年的美食
它不仅是消暑解腻的利器
更是游子乡愁的寄托
甜醅的灵魂
藏在颗颗饱满的莜麦里
从收割到酿成甜醅
要历经选粮→淘洗→蒸煮→拌曲→发酵
五道工序
一粒粒莜麦
安静地躺在大盆里
任由清水温柔地荡漾
将它们的每一寸都清洗得干干净净
随后
它们被小心翼翼地装入袋中
在有力的摔打下
那层粗糙的“皮衣”簌簌掉落
露出白嫩饱满的麦仁
这些新生的麦仁被放入锅中
与清水一同沸腾
火候的把握全凭经验
多一分则过
少一分未熟
直至麦仁达到恰到好处的熟度
煮好的麦仁静静冷却
随后被安置在盆中
撒上神奇的酒曲
这是开启美味的密码
最后
它们被厚厚的棉被温柔包裹
在温暖的炕上
开始一场奇妙的发酵之旅
时光悄然流逝
两三天后
奇迹发生了
莜麦完成了华丽的蜕变
麦香与糟香交织成独特的气息
淡淡的乳白色“纱衣”
悄然裹住每一粒麦仁
甜醅
就这样诞生了
甜醅是四季皆宜的慰藉
夏日午后
舀一勺入口
酸甜交织的滋味在舌尖绽放
暑热瞬间消散
寒冬腊月
经热水微微烫过
醇厚的香气裹着暖意直抵心间
逢年过节
它更是餐桌上不可或缺的存在
解腻的同时
承载着阖家团圆的温馨
对于漂泊在外的游子而言
甜醅是故乡的味觉密码
离家千里
每当想起那碗带着母亲体温的甜醅
记忆便如潮水般涌来
塑料盒里的甜醅跨越山海
打开时微微晃动的模样
带着家的温度
入口的瞬间
熟悉的酸甜唤醒所有关于故乡的记忆
——土炕上的棉被
母亲忙碌的身影
都化作这一口绵延不绝的香甜
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