食醋，是家家户户餐桌上必不可少的一种调味品。
在会宁县，杨崖集镇姚坡村有一对夫妻，孙继泽和刘桂兰，专门制作纯手工食醋，至今已经二十八年。
今天让我们走进他们家酿醋的小作坊，看看纯手工制作的香醋都有什么门道。
夫妻俩起得大早，已经在作坊里忙碌了。
酿醋第一步是用豌豆、小麦、玉米、糜子，磨成的杂粮面熬汤，把水烧开，煮一些杂粮面拌醋。
杂粮面起的作用是让醋香甜，醋有甜味道，吃起来特别香，并且搅的时候要顺转，搅匀，搅到没有豆面疙瘩，煮沸就可以了。
接下来，把热气腾腾的杂粮面汤慢慢倒在干净的麦麸上，边倒边搅拌，一锅面汤都用完后，再用麦麸把搅拌好的成品盖住，稍微放一会，让醋产生甜味，放置一段时间后，舀来两盆豆瓣等杂粮。
这些土法熬制保存的纯粮发酵剂，倒在麦麸上，搅拌在一起，一般发酵一周左右就好了。发好了以后闻着香度就不同，然后拌到麦麸里继续发酵，稠一些，稀了香度达不到。
下一个步骤是把搅拌好的成品装进蛇皮塑料袋，而后用手把成品搓散，尽量不要有结块的情况，才能让原料充分地发酵。
接着孙继泽和刘桂兰合力，把蛇皮塑料袋抬到了隔壁屋子的热炕上，仔细地包起来，让麦麸和杂粮一起发酵。中间还要打开塑料袋进行搅拌，从而使其受热均匀，发酵4天后就可以淋醋了，这些原料能生产大概两缸醋。
发酵好的原料直接倒在缸里，然后加水，泡五六个小时才可以慢慢淋醋，醋就从缸下面这条线慢慢滴出来，渗出来。
酿成的手工醋，色泽黑红透亮，气味浓郁芬芳，散发着粮食的清香。
入口绵酸醇香，还带一丝回甘。炒菜、凉拌、蘸水加一点，提鲜、开胃、解腻，简直是做菜好伴侣。
纯手工酿造的醋其中坚守的匠心弥足珍贵，匠人匠心，就要有一份执着之意。一颗坚守之心，在工业发达的时代，纯手工酿醋无疑也是一种传承。
扫一扫在手机打开当前页