在西北人丰富的小吃里，人们把丰富的碳水主食做出了花儿，而这些“花儿”里，藏着西北人的生活智慧。西北人灶头上的一碗鸡血面，绝对是西北儿女珍藏的菜单之一。过去物资匮乏，鸡血本是弃物，却被巧媳妇们变作食材，既给面增了风味，又添了营养。秋日里，一碗热乎的鸡血面下肚，暖流从胃里淌到四肢，能抵御黄土高原的凛冽寒风。在咱们会宁，则发展出红白双层面团卷切的鸡血面，成品面条呈现独特纹理，汤底常以土鸡熬制，具有光滑筋道、汤清味醇的口感，一口鸡汤浓郁的鸡血面下去，暖心暖肚，熨烫了在外游子的切切思乡之情。
熬汤
在做鸡血面之前，先把现杀的土鸡剁成块，放葱、姜焯水去腥后，便加入料包，放入高压锅熬煮。
和面
鸡血面制作时，先将鸡血与温水、碱混合和面，再准备一碗面粉，和水做白色面团。等所有的鸡血和面粉充分融合，便开始揉面做红色面团，另备白面团。两种面团需反复揉至光滑后合并加工。
压面
家用小型压面机，会宁的每个家庭基本都有一个，勤劳的妈妈们，总喜欢用自己亲手擀制或亲手压制的面条，来向家人们传达爱意。先把擀得薄一些的白面团放入压面槽，随着压面机的缓缓转动，面团便从槽口缓缓舒展开来。起初还是带着些许褶皱的厚面片，经过第一遍碾压，变得光滑又平整，托在手里还带着面醒透后的柔软温度。妈妈会反复碾压两压遍，一边压一边撒上面粉，防止面片黏连，每一次的碾压都让面片更细腻、更筋道，等白面团和鸡血面团压制的面片薄度适中，便把两张面片叠在一起继续碾压，制作会宁特有的鸡血面——花面，直到花面片薄如纸片，却依然紧实有弹性，不会轻易断裂，便可以开始压面条了。
切面
一缕缕粗细均匀的面条就从刀槽里钻出来，像白色的丝带般垂落而下。用手丈量长度，揪断，对折交叠，整齐摆放，妈妈做得又稳又快，这是要给家人准备的午餐，每一根面条里，都裹着她想传递的温暖。
煮面
将切好的红白相间的面条放入沸水中，待两次点水过后便可捞出。
盛好鸡血面，倒入炝好的新鲜的老母鸡汤，整碗面便散发出诱人的香味，红白相间的面条、黄澄澄的鸡汤，无一不让人喉头微动。刚捞起的面条还带着沸水的热气，裹着清亮的鸡汤轻轻晃动，红色的辣椒油浮在汤面，像撒了一把细碎的玛瑙，透着热气腾腾的鲜活。
家人围坐在桌前，一筷面条一筷家常菜，转眼间，一碗鲜得让人舌头打颤的鸡血面，便连汤都不曾剩下。一碗面下肚，浑身都暖融融的，连心里都被这带着母亲温度的鸡血面填得满满当当 —— 这哪里是一碗普通的面条，分明是藏在烟火里的爱，每一口都让人觉得踏实又幸福。
黄土塬的风裹着面香，揉进母亲和制的鸡血面里，藏在童年久蹲的门槛上。后来尝遍百味，才知最解乡愁的，仍是这口软滑筋道的暖。拜别家乡的游子，一去经年，才明白母亲在灶台前煮出的，不只是一碗面，更是黄土塬上的岁月与牵挂。方知晓那不解的乡愁藏在面条的纹理里，藏在黄土高原的风里，藏在母亲手作的温度里，不管走多远，只要想起那碗鸡血面，就知道自己的根，还在那个飘着面香的黄土塬上。
扫一扫在手机打开当前页