碗中天地宽，面里扭乾坤。中国人对于面，总是有着不可分割的情怀。传统文化中“初一的饺子初二的面”、过生日的“长寿面”……中国人对于面的文化，除了味蕾上的享受，更多是传承了一代代的手艺和情感。
都说靖远人的情怀，藏在了一碗面里，从清晨到深夜，从城南到城北，一碗面，用柔韧爽滑的方式，抚慰肠胃、温暖人心。
扁豆面，又名灰豆面，是靖远的一道传统面食。一碗散发着独特香气的灰豆面，承载着岁月的沧桑与人们的智慧，深深烙印在靖远人的心底。一碗好面一定是用心才能做出来的，灰豆面也不例外。先将扁豆淘洗干净，取适量食用碱面加入少量水与扁豆一起放入铁锅中煮沸数分钟时间，扁豆变为红色后再盛入足够的水并用温火慢煮，直到扁豆熟得透烂为止。
面条当然是手擀的才好吃，所以记忆中的灰豆面都是妈妈猫着腰，滚动着擀面杖擀出来的。擀好的面张切成菱形状放入锅中，煮至适合的软硬程度时，即可加入提前炝好的韭菜葱花以及盐、鸡精等佐料，然后搅拌均匀就可出锅了。灰豆面不管是凉吃还是热吃都别有一番滋味，但是大多数靖远人都喜欢晾凉后就着咸韭菜、凉拌苦苦菜、小白菜等小菜，吃起来赏心惬意，美味香浓无比。
当那一碗热气腾腾的灰豆面端上桌，一家人围坐在一起，欢声笑语中，享受着这温馨的时刻。面条入口，爽滑筋道，带着灰豆的醇厚香气，温暖了身体，也温暖了心灵。那一刻，这碗灰豆面不仅仅是食物，更凝聚着妈妈们的爱，凝聚着家的时光，也凝聚着靖远这座城的情深意长！
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