会宁人的年一定要有一缸腌缸肉。
从出生以来，记得庄子上每年过年，都离不开一头大肥猪。老人们都说，一年到头了，只要听到家门口有猪叫声，那这个年就是个“富裕年”。
小时候的村庄里，人们一年到头的荤腥完全来自于自家养了一整年的那头猪。每年的腊月，是老老少少们非常开心的时刻，因为这时候会宰杀自家饲养的粮食猪，人们就能连着好几顿吃到肉了，尤其是可以吃到排骨（人们俗称为骨头）。
以前的农村条件一般，冰箱这种稀罕物更是不会出现在农户的家中，所以如何把一整头猪储存一年？老祖宗就发明了腌缸肉，炒制好的腌缸肉存放一两年都没有问题。人们平时会拿腌缸肉炒韭菜、炒粉条，炒鸡蛋，炒洋芋、炒青椒等，别有一番风味！
腌缸肉做法不难，重点在做工上。首先把猪肉切片，锅中倒入胡麻油中火翻炒，一直到把肉里的水分炒干为止，然后加入盐、味精、生姜粉、花椒面、红辣椒面等各种调料，这样炒出来的肉黄晶明亮，瘦而不肥，肥却不腻，劲道鲜美，越嚼越香。
记忆深处，母亲做的腌缸肉味道鲜美，肉筋不腻，虽然肉在猪油中浸泡，但吃起来一点不油腻。母亲常说，做腌缸肉重点在肉片上，肉片要薄，味道才入的透彻，炒的时候也能更好的把水分榨干，储存多长时间都不会坏。
如今，人们的生活越来越好，虽说鲜肉一年四季不缺，但吃腌缸肉的人却越来越多。也许，这就是儿时的记忆，也是家乡的味道！
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