在生活的记忆深处
总有一些味道
虽不浓烈
却如岁月的笔触
勾勒出温暖的回忆
会宁人冬天必备的腌缸菜
便是其中之一
腌缸菜
承载着岁月的痕迹和家的味道
那一口大大的腌缸
往往摆在厨房的角落里或者地窖中
看似普通却蕴含着无尽的生活智慧
制作腌缸菜通常是在冬季
新鲜的大白蔬菜
被精心挑选出来
经过清洗、晾晒去除多余的水分
可以生腌亦可轻焯水后腌制
然后一层蔬菜一层调料
整整齐齐的码放在腌缸里
每一层蔬菜上均匀地撒上盐巴、辣椒、花椒等调料
再用一块重重的石头压在上面
让蔬菜在密闭的环境中慢慢发酵
随着时间的推移
腌缸里的蔬菜发生着奇妙的变化
原本鲜嫩的蔬菜变得更加醇厚
酸味恰到好处地刺激着味蕾
让人食欲大增
打开腌缸的那一刻
一股独特的酸香扑鼻而来
色泽金黄的酸菜
让人垂涎欲滴
这一口腌缸菜有着多种吃法
可以直接作为小菜搭配着粥、馒头等
清爽可口开胃下饭
也可以用来炒菜
如腌缸菜炒肉、
炖粉条酸香与肉香相互交融
味道别具一格
这一口腌缸菜
是每一个会宁人的乡愁
一家人围坐在一起
品尝着这简单而又美味的腌缸菜
分享着生活的喜怒哀乐
那是一种浓浓的亲情和温暖
这一口腌缸菜
散发着它独特的魅力
总能勾起人们对家的思念
和对美好生活的向往
在外地的会宁人
家乡的腌缸菜已备妥
你何时归来共品这份味觉的乡愁
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