记忆
季节的轮子转到了秋末冬初
以前的冬季没有新鲜蔬菜
会宁人就开始全民动员“贮秋菜、腌酸菜”
大白菜最适合腌酸菜
这是一年当中最有生活气息的光景
农贸市场买来的广口瓦缸
承载着会宁人的豪爽和不拘小节
买菜
商贩们拉着冒尖儿的白菜走街串巷
堆满白菜的车被围得水泄不通
消息灵通的妈妈总能买到最便宜的
几百斤的白菜被晾在院中很是壮观
检验白菜心实诚不实诚要在院中放几天
晒过太阳还没有烂的才算是好白菜
腌菜
把买来的白菜清水洗净
就要搬出大铁锅来烧水烫菜
白菜被水烫过后要过凉水
沥干水分放在案板上纵向一分为二
切口向上按顺序紧密摆放在缸底
撒一把花椒撒一把大粒盐
一层白菜一层调料重复步骤
压缸石
腌酸菜的最后一步就是压石头
家家户户基本都有几块石头用来压酸菜
这些石头大多是河边捡来的
有时候在河边徘徊一下午
只为了捡一块称心的压缸石
我家的酸菜从来不烂
大抵有压缸石一半的功劳
口福
冬至腊月天寒地冻
透过冰碴从缸中取菜冻红了手
那黄白色的菜棵凉丝丝的爽快
酸菜炖肉、炒粉、包饺子
朴素的酸香氤氲满屋
热锅烧油入酸菜时腾起的白雾
浸透着独特的沁酸
牵引着一代又一代人心中的情结
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