最近小编在网络平台看到这样一则短视频，有网友购买的休闲食品上有“辐照食品”标识，便提出疑问，辐照食品有辐射吗？到底能不能吃？看来提到辐照食品，很多人会联想到辐射和核污染，担心它会对健康有害。那么真相究竟是什么呢？今天小编带您揭开辐照食品的神秘面纱。

什么是辐照食品？

尽管“辐照技术”听起来似乎总让人联想到“核辐射”，但它其实是一种非常成熟的保持食品品质的杀菌手段。根据国家标准GB18524-2016《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》规定，食品辐照是：利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。其原理是通过辐射能量，破坏微生物的DNA结构，抑制食品中微生物的生长和繁殖，从而达到延长食品保质期、减少食源性疾病风险的目的。

辐照食品的安全性

食品在接受辐照时并不直接接触放射源，因此不会携带放射性物质。同时，辐射强度也是被严格控制的，有研究指出食品中吸收的辐照剂量不超过 10kGy（‌kGy，吸收剂量单位‌，主要用于衡量电离辐射导致的能量吸收剂量）时，一般无毒理学危害。

根据现行的GB14891.1-GB14891.8标准，目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括：干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、熟畜禽肉类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。许多国家和地区已将其纳入食品安全标准中，推动了辐照技术的普及与发展。同时根据我国国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中对辐照食品标示的规定：“经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示。”“经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。”保障消费者的知情权，这也是我们会在某些食品上看到“辐照食品”的标志的原因。

辐照食品的优势

1.辐照灭菌不使用化学物质，因此不会产生化学残留。

2.辐照灭菌是一种冷处理过程，不会显著提高食品的温度，适合于热敏感食品，如香料、某些水果和蔬菜。辐照灭菌不会改变食品的风味、颜色和质地，有助于保持食品的原有品质。

3.辐照可以有效杀死细菌、病毒、真菌、寄生虫以及它们的孢子和卵，具有广谱的杀菌效果。通过减少微生物数量，辐照可以显著延长食品的保质期，降低食源性疾病的风险。

4辐照会导致根茎或块茎细胞内的DNA分子发生断裂或交联，这种损伤会干扰细胞的正常分裂和生长，像土豆、洋葱、蒜之类的农产品经过辐照，不容易发芽，更利于运输和存储，保障食品质量。

消费建议

辐照食品是安全的，消费者应通过正规渠道购买，并注意储存条件。特殊人群可咨询医生，确保饮食安全。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心微生物检验员  张维花