坚果是消费者最受欢迎的健康零食，逢年过节一不小心就买多了，一时半会吃不完，然而，坚果最怕受潮，开封后很容易吸附空气中的湿气，一旦受潮，容易滋生霉菌，影响坚果口感和营养，那么春节过后剩余的坚果如何保存更好呢？

一、坚果受霉菌污染有什么风险？

根据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）要求,烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌限量值不得超过25CFU/g。坚果受霉菌污染不仅会发生腐败变质，降低食用价值，而且在一定条件下会产生对人体有害的真菌毒素，如致癌性极强的黄曲霉毒素，短时间大量摄入会损伤肝脏，导致急性中毒。

二、日常生活中坚果如何防霉？1.细心选购。建议消费者选择正规场所，购买正规企业生产的产品，避免购买过期食品。夏天尽量选择密封的小分量装坚果，按需购买。购买散装坚果时，要注意坚果外形和果肉形态，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。

2.合理储存是关键。最好现吃现买，坚果开袋后应尽快食用，如果吃不完，应选择合适的储存方法保存，避免受潮。

（1）选择干燥、通风良好的环境，并用食用塑料袋密封起来，以免受潮，同时注意隔热，避免干果出油变味。

（2）使用玻璃罐密封保存。密封玻璃罐可有效阻隔空气与水分的进入，进行少量干果的密封保存，注意玻璃罐干燥干净后再放入坚果。夏天室内温度较高时，可以将吃不完的坚果密封后放冰箱冷藏保存。

（3）放入适量茶叶。可以在储存时根据坚果的数量，适当放入一些茶叶，茶叶能吸潮，保证坚果不易受潮。

3.不食用受潮霉变坚果。散装坚果因为长时间接触空气，容易受潮霉变，产生黄曲霉毒素。如果吃到发霉、发苦的坚果，一定要及时吐出来并漱口，遇到几颗发霉坚果，最好将整包都丢掉，因为霉菌会以孢子形式传播，食物极易牵连霉变。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心微生物检验员  彭嬿雯