蜂蜜，源自大自然甜蜜馈赠，以其丰富营养和独特口感备受推崇，如何挑选成为一门学问。今天白银市食品检验检测中心就和大家一起了解一下蜂蜜的种类、营养和购选技巧。

一、蜂蜜种类

蜂蜜不仅是一种美味的天然甜味剂，更是一种富含营养、具有多种功效与作用的天然保健品。合理食用蜂蜜，不仅能为我们的身体提供丰富的营养，还能消热解毒、润肠通便，同时具备改善健康、美容养颜、促进睡眠等功效。根据《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）规定，蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物混合后，经充分酿造而行形成的天然甜物质。世界上有100种以上蜂蜜品种，市售蜂蜜依据蜜源植物分为单花蜜和多花蜜等。

单花蜜是蜜蜂采集单一植物花蜜酿造成的蜂蜜，蜜蜂采蜜具有单一性，当一种花蜜的味道对蜜蜂产生条件反射时，蜜蜂就会根据本能集中采一种花蜜，直到这种花蜜被采完。比如油菜蜜、枣花蜜、槐花蜜、椴树蜜等。

多花蜜是蜜蜂同时采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜酿造而成的蜂蜜，也叫做杂花蜜、百花蜜、山花蜜，特点是采集花蜜时间长。

二、营养成分

蜂蜜是一种过饱和的糖溶液，它的成分复杂，含有约181种物质，国家出入境检验检疫行业标准《进出口蜂蜜检验规程》（SN/T 0852-2012）规定，蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外，还含有有机酸、酶和来源于蜂蜜采集的固体颗粒物质。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）规定，果糖和葡萄糖含量不低于60g/100g，不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质，不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物，否则不能使用“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称。虽然蜂蜜营养成分丰富，但高血糖、肝硬化等特定人群不宜食用。

三、真假辨别小技巧

蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽分为水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，储存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。虽然蜂蜜保质期较长但开封后应尽快食用以保持新鲜度。蜂蜜应存放在干燥、阴凉、通风处，并确保容器密封良好以防潮，避免阳光直射或高温环境中以免变质。不得与有异味物品、腐蚀性物品或不卫生的物品等同储存，避免串味和污染。建议用温水冲服或直接食用，因为高温会破坏蜂蜜中的营养成分和酶活性。结合以上信息，提出以下小技巧来辨别真假：

一看光泽和黏度：优质蜂蜜色泽清透，含水量低、质感黏稠，光亮如油，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

二看形态：一是否有拉“蜜丝”。用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。二是否有磨颗粒。购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化。

三尝味道：蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻，而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心理化室检验员刘兴芸