炎炎夏日的夜晚，遍布城市街巷的烧烤摊成为人们消暑纳凉的好去处，在体验啤酒加烤串的冰火畅爽时，白银市食品检验检测中心给您提个醒。

一是选择啤酒有技巧

根据国家标准《啤酒》(GB/T 4927-2008)的定义，啤酒是“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒”。但是目前市售啤酒有纯生、精酿、冰啤、扎啤、黑啤等等，品牌五花八门、种类琳琅满目，价格差别也很大。除了根据个人消费习惯和口味选择外，大家还要学会看懂啤酒标签标识。

1.看配料。建议选择主原料为“麦芽、啤酒花、酵母、水”的啤酒，尽量不要购买含有啤酒专用糖浆、玉米淀粉、啤酒花浸膏等成分的啤酒。

2.看原麦汁浓度和酒精度数。啤酒在发酵过程中，原麦汁浓度和酒精度成正比，麦芽汁的浓度越高酒精的度数也随之增加。原麦汁浓度高的啤酒麦香味更浓郁、口感更爽，酒精度数也相对更高一些。因此，建议选择原麦汁浓度10°P以上，酒精度大于4%vol的啤酒。

3.看日期。注意查看啤酒的灌装（生产）日期、保质期，当然是越新鲜越好。另外还需注意，啤酒宜在5℃～25℃的环境温度内运输贮存，阳光直晒、温度过高都会影响啤酒的质量和口感。

二是食用烧烤要适量

烧烤是夏夜里最具人间烟火气的美食，但是我们在大快朵颐的时候，也要知道食物在受到明火炙烤时会产生一种名为苯并[a]芘的物质，这是世界卫生组织认定的1级致癌物。

参照《GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量 》的标准，对肉及肉制品、水产动物及其制品中的苯并[a] 芘的含量均有严格限量规定。因此，建议大家尽量不要食用炙烤时间过长、反复加热，尤其是已经焦黑的食物。可以搭配一些水煮食品以及新鲜水果等，补充膳食纤维，平衡营养。

最后给大家两点忠告：一是小酌怡情、大饮伤身，劝君莫贪杯；二是饮食有度、安全第一，健康最重要。

           食品安全科普栏目编辑：白银市保健食品及食品添加剂检验监测所副所长 李媛